Crema di carote

 

Crema di carote

Ingredienti

1000 g di carote pulite
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
8 g di sale
Pepe bianco q.b.
5 g di succo di limone

Procedimento

Pelare le carote e tagliarle a rondelle regolari.

Cuocerle nell’acqua leggermente salata fino a quando saranno completamente tenere.

Scolare le carote, conservando l’acqua di cottura.

Frullare le carote ancora calde con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Passare al setaccio fine.

Aggiungere il succo di limone e regolare di sale e pepe.

Nota tecnica

Il limone è importante: non deve sentirsi come ingrediente principale, ma serve a bilanciare la naturale dolcezza della carota e rendere la crema più fresca.

Applicazioni

Questa  è una base con grande potenziale:

• crema di carote + gambero
• crema di carote + calamaro
• crema di carote + seppia
• crema di carote + pesce arrosto
• crema di carote + pollo
• crema di carote + maiale
• crema di carote + formaggio
• crema di carote + verdure grigliate

E possiamo caratterizzarla con zenzero, curry, cumino, rosmarino, arancia o peperoncino.