Tartare di tonno con cipolla rossa di Tropea in agrodolce al profumo d’arancia
Un antipasto elegante e ricco di freschezza, dove il gusto delicato del tonno crudo incontra la dolcezza della cipolla di Tropea in agrodolce e le note agrumate di arancia e lime. Una preparazione essenziale che esalta la qualità delle materie prime e si presta a una presentazione raffinata.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di filetto di tonno freschissimo per tartare
- 120 g di cipolla rossa di Tropea in agrodolce al profumo d’arancia (vedi ricetta base)
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 lime (succo)
- 5 g di sale fino
- 1 arancia
Preparazione
Tagliare il tonno a cubetti molto regolari con un coltello ben affilato.
Condirlo con l’olio extravergine d’oliva, il succo di lime e il sale, mescolando delicatamente per non romperne la consistenza.
Scolare leggermente la cipolla di Tropea in agrodolce dal suo liquido di conservazione e condirla con un filo di olio extravergine.
Con l’aiuto di un coppapasta distribuire la tartare al centro del piatto, compattandola delicatamente.
Adagiare sulla superficie la cipolla di Tropea in agrodolce e completare con alcuni spicchi di arancia pelati a vivo.
Servire immediatamente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Il consiglio dello chef
Per ottenere una tartare perfetta, il tonno deve essere abbattuto secondo la normativa vigente e mantenuto sempre ben refrigerato fino al momento del servizio. La cipolla di Tropea in agrodolce può essere preparata in anticipo: il riposo ne migliora ulteriormente il gusto, rendendo questo antipasto molto pratico anche durante il servizio.
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