Carote cotte sottovuoto

Carote sempre pronte, cotte alla perfezione

Le carote cotte sottovuoto sono una preparazione di base estremamente versatile. Mantengono colore brillante, consistenza uniforme e tutto il loro sapore naturale, risultando perfette per contorni, insalate, guarnizioni e preparazioni professionali.

Grazie alla cottura sottovuoto possono essere conservate già pronte e rigenerate in pochi minuti al momento del servizio.

Ingredienti

Per circa 1 kg di prodotto:

• 1.000 g di carote
• 20 g di sale miscelato per vegetali
• 30 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pelare le carote e tagliarle nel formato desiderato.
2. Inserirle nelle buste da cottura.
3. Aggiungere il sale miscelato e l’olio extravergine di oliva.
4. Confezionare sottovuoto al 99%.
5. Cuocere in forno a vapore a 85 °C.

Tempi di cottura

• Cubetti 1 × 1 cm: 15–20 minuti
• Cubetti 2 × 2 cm: 20–25 minuti
• Julienne: 15–20 minuti
• Bastoncini grossi: circa 50 minuti

Al termine della cottura abbattere rapidamente la temperatura e conservare in frigorifero a 0–3 °C.

Consiglio dello Chef

Preparare le carote in diversi tagli permette di averle sempre pronte per ogni utilizzo: cubetti per insalate e contorni, julienne per guarnizioni e bastoncini per accompagnare secondi piatti. È una delle preparazioni base che semplifica il lavoro quotidiano in cucina.

Dove utilizzare questa tecnica

Queste carote possono essere impiegate per:

• contorni caldi;
• insalate di verdure;
• insalata russa;
• cous cous e cereali;
• piatti di carne e di pesce;
• buffet e finger food.