Ravioli neri al pesce
Una pasta all’uovo arricchita con nero di seppia, utilizzata per realizzare ravioli e paste ripiene dal gusto deciso e dal caratteristico colore intenso. La farcia di pesce completa la preparazione con una consistenza morbida e cremosa.
Categoria: Basi di cucina
Ingredienti – dose per circa 600 g di pasta
- 400 g farina di grano duro extra
- 3 uova intere
- 5 ml olio extravergine di oliva
- 3 g sale fino
- 10 g nero di seppia
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto uniforme e omogeneo.
Formare un panetto, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il riposo, stendere la pasta fino allo spessore desiderato e utilizzarla per confezionare i ravioli.
Farcia
Per la farcia utilizzo la mia preparazione dedicata:
La ricetta è pensata per essere utilizzata con diversi tipi di pesce a carne bianca e delicata.
Utilizzo
Indicata per ravioli, tortelli e altre paste ripiene a base di pesce.
Note
In questa preparazione i ravioli vengono saltati con olio al timo e accompagnati da un coulis di pomodoro Pachino.
Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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