Petit four di pasta di mandorle con cuore di amarena
Ci sono dolci che conquistano al primo morso e altri che hanno bisogno di essere scoperti. Questi piccoli petit four racchiudono entrambe le cose: una pasta di mandorle morbida e profumata, una superficie croccante di mandorle e, al centro, una sorpresa acidula e intensa di amarena. Un piccolo dolce, semplice solo all’apparenza, dove l’equilibrio tra dolcezza e acidità fa la differenza.
Ingredienti
500 g farina di mandorle
600 g zucchero a velo
5 albumi d’uovo
75 g miele
250 g mandorle affettate
amarene sciroppate q b
Procedimento
Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungere il miele e iniziare a lavorare l’impasto con le mani.
Unire gli albumi poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, ma non troppo molle.
Con questa dose ho ottenuto 66 palline da circa 25 g ciascuna. Inserire al centro di ogni pallina un’amarena sciroppata, richiudere bene e formare nuovamente la pallina.
Passare ogni pezzo nelle mandorle affettate, facendole aderire alla superficie.
Disporre i petit four su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 150 °C per circa 12 minuti, fino a quando avranno raggiunto una leggera doratura uniforme.
Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
Lascia un commento