Risotto ai crostacei, curcuma e piselli

Un risotto dai colori vivaci e dal gusto delicato, in cui la dolcezza dei crostacei si unisce ai piselli e alle leggere note speziate della curcuma. Un primo piatto elegante, perfetto in ogni stagione.

Ingredienti (10 persone)

• 800 g di riso Parboiled o Carnaroli
• 200 g di chele di granchio sgusciate
• 200 g di gamberoni argentini
• 40 g di cipolla tritata (preferibilmente cotta in vasocottura)
• 100 g di piselli surgelati
• 2 litri di brodo vegetale leggero
• 40 ml di vino bianco secco
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 8-10 g di curcuma in polvere
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgusciare le chele di granchio e dividerne la polpa in pezzi regolari.

Pulire i gamberoni eliminando carapace e intestino, quindi tagliarli a bocconi.

Scaldare l’olio extravergine in una casseruola e far appassire dolcemente la cipolla.

Unire la polpa di granchio e lasciarla insaporire per un paio di minuti.

Aggiungere il riso e tostarlo accuratamente.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

Incorporare la curcuma, mescolare e iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.

A metà cottura unire i piselli.

Due minuti prima del termine aggiungere i gamberoni, in modo che rimangano morbidi e succosi.

Terminare la cottura e mantecare con burro e Parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa.

Impiattamento

Distribuire il risotto nei piatti ben caldo.

Completare con qualche pezzo di polpa di granchio tenuta da parte, un filo di olio extravergine di oliva e, se gradito, una leggera macinata di pepe nero.

Il consiglio dello chef

Per esaltare il sapore dei crostacei utilizza un brodo vegetale molto delicato oppure, ancora meglio, un leggero fumetto preparato con i carapaci dei gamberoni. La curcuma deve profumare il piatto e donargli il suo caratteristico colore dorato, senza prevalere sul gusto del pesce.