Soluzione salina per la cottura delle verdure sottovuoto

Questa soluzione salina è ideale per la cottura sottovuoto delle verdure più delicate. L’aggiunta di acqua, sale e una piccola quantità di zucchero aiuta a preservare consistenza, colore e sapore, evitando che alcune verdure si schiaccino durante il confezionamento sottovuoto.

Ingredienti

• 1 litro di acqua molto fredda
• 20 g di sale fino
• 12 g di zucchero semolato

Preparazione

Versare l’acqua in un recipiente.

Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare accuratamente fino al completo scioglimento.

La soluzione è pronta per essere utilizzata.

Come utilizzarla

Inserire la verdura nel sacchetto per il sottovuoto e aggiungere la quantità di soluzione necessaria, quindi confezionare e procedere con la cottura prevista.

Questa soluzione è particolarmente indicata per verdure che, cotte senza liquido, tendono a deformarsi o a schiacciarsi a causa della depressione del sottovuoto.

Ideale per

• asparagi
• piselli
• fave
• fagiolini
• zucchine
• carote novelle
• altre verdure delicate

Il consiglio dello chef

Utilizza sempre acqua molto fredda: facilita il confezionamento sottovuoto e mantiene più stabile la temperatura del prodotto prima della cottura.

Lo zucchero non serve a rendere dolce la preparazione, ma aiuta a mantenere il colore naturale delle verdure e a bilanciare leggermente la sapidità della soluzione.