Soluzione per la Cottura delle Verdure Sottovuoto

Una soluzione di acqua, sale e zucchero studiata per la cottura sottovuoto delle verdure. Aiuta a preservarne il sapore naturale, il colore e l’equilibrio gustativo durante la cottura.

Ingredienti

• 1000 ml di acqua molto fredda
• 20 g di sale fino
• 12 g di zucchero semolato

Procedimento

1. Versare l’acqua molto fredda in un recipiente.
2. Aggiungere il sale e lo zucchero.
3. Mescolare accuratamente fino al completo scioglimento di entrambi gli ingredienti.
4. La soluzione è pronta per essere utilizzata nella cottura sottovuoto delle verdure.

Consigli dello chef

Questa soluzione è adatta alla cottura sottovuoto di numerose verdure, tra cui:

• Asparagi
• Carote
• Zucchine
• Finocchi
• Sedano rapa
• Barbabietole
• Cavolfiori
• Broccoli
• Fagiolini

L’aggiunta di una piccola quantità di zucchero non serve a dolcificare le verdure, ma a bilanciare naturalmente l’amaro di alcune varietà e a valorizzarne il sapore. È una tecnica semplice ma molto efficace nella cucina professionale.