Tonnarelli al Nero di Seppia con Pesce Spada, Crema di Melanzane e Bufala

Un primo piatto che unisce i sapori del Mediterraneo con una presentazione elegante e contemporanea.

Dose per 10 porzioni

Ingredienti

• 1000 g di tonnarelli al nero di seppia
• 400 g di pesce spada fresco
• 300 g di pomodorini Pachino cotti sottovuoto (vedi ricetta)
• 4 spicchi d’aglio
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• Peperoncino q.b.
• 700 g di salsa di melanzane e bufala (vedi ricetta)
• Sale q.b.

Procedimento

Rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e farlo rosolare per pochi minuti, mantenendolo morbido.

Regolare di sale, unire i pomodorini Pachino cotti sottovuoto e lasciare insaporire per qualche minuto.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel condimento.

Distribuire sul fondo del piatto la salsa di melanzane e bufala ben calda, adagiarvi i tonnarelli e completare con il pesce spada e i pomodorini.

Servire immediatamente.

Nota dello Chef

La crema di melanzane e bufala dona al piatto morbidezza e una leggera nota lattica, che bilancia perfettamente la sapidità del nero di seppia e la delicatezza del pesce spada. I pomodorini cotti sottovuoto conservano invece tutta la loro dolcezza e il colore brillante, completando il piatto senza coprirne gli altri sapori.