Mele Cotte Sottovuoto

La cottura sottovuoto permette di ottenere mele morbide, compatte e ricche di sapore, mantenendo intatti profumo, colore e consistenza. Una preparazione estremamente versatile, ideale per la pasticceria professionale ma anche per accompagnare carni, formaggi e dessert al cucchiaio.

🧾 Ingredienti

• 1,2 kg di mele Golden
• 40 g di zucchero a velo

👨‍🍳 Preparazione

Pelare le mele ed eliminare il torsolo.

Tagliarle a metà oppure lasciarle intere, a seconda dell’utilizzo previsto.

Spolverarle uniformemente con lo zucchero a velo.

Disporle nei sacchetti da cottura e confezionarle sottovuoto al 99,9%.

Cuocere in forno a vapore oppure in bagno termostatico a 85 °C per 20 minuti.

Al termine della cottura abbattere rapidamente la temperatura fino a +3 °C e conservare in frigorifero.

Le mele sono pronte per essere utilizzate in numerose preparazioni.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Questa tecnica mantiene le mele perfettamente integre, evitando l’eccessiva perdita di liquidi tipica della cottura tradizionale. Se desideri un gusto più aromatico puoi aggiungere nel sacchetto una stecca di cannella, una bacca di vaniglia, scorza di limone o di arancia, oppure un pizzico di fava tonka grattugiata.

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🍎 Come utilizzarle

Queste mele sono perfette per:

• crostate e torte di mele;
• strudel;
• millefoglie;
• tartellette;
• cheesecake;
• dessert al bicchiere;
• gelato alla vaniglia;
• yogurt greco;
• pancakes e waffle;
• accompagnamento a maiale, anatra e selvaggina;
• taglieri di formaggi stagionati.

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🔗 Preparazioni collegate

• Crema inglese
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