Tartare di salmone marinato con spuma al lime

Una tartare elegante e fresca, dove il salmone marinato incontra la leggerezza della spuma al lime. Un antipasto raffinato, ideale per un menu di pesce o per un’occasione speciale, con un piacevole contrasto tra la morbidezza del pesce e la croccantezza del pane tostato.

Ingredienti (4 persone)

• 240 g di salmone marinato alla norvegese
• 80 g di spuma al lime
• 80 g di pane toscano senza sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• crescione fresco per la finitura
• aneto fresco (facoltativo)

Preparazione

Tagliare il pane toscano molto sottile con l’affettatrice. Disporre le fette su una teglia, spennellarle leggermente con olio extravergine di oliva e tostarle in forno fino a ottenere crostini dorati e croccanti.

Tagliare il salmone marinato a piccoli cubetti regolari e condirlo con un filo di olio extravergine.

Con l’aiuto di un coppapasta quadrato distribuire la tartare al centro del piatto, pressando leggermente per ottenere una forma compatta.

Completare con ciuffi di spuma al lime distribuiti sulla superficie.

Finitura

Decorare con i crostini di pane tostato, qualche foglia di crescione e, se gradito, qualche ciuffo di aneto fresco. Servire immediatamente, ben freddo.

Il consiglio dello chef

Per una consistenza perfetta, il salmone deve essere ben freddo ma non ghiacciato. Condiscilo solo poco prima dell’impiattamento per preservarne compattezza e brillantezza. La spuma al lime dona freschezza e bilancia la sapidità della marinatura, rendendo il piatto armonioso ed elegante.

• Salmone marinato alla norvegese
• Spuma al lime