Tartare di Tonno agli Agrumi

La tartare di tonno agli agrumi è un antipasto fresco, leggero e raffinato, perfetto per valorizzare la qualità del tonno con il profumo e la dolcezza degli agrumi. L’arancia e il pompelmo rosa donano freschezza e una piacevole nota acidula che esalta il sapore del pesce senza coprirlo.

Una preparazione semplice ma di grande effetto, ideale per un menu estivo o una cena elegante.

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 600 g di filetto di tonno freschissimo, abbattuto
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 200 g di arance pelate a vivo
• 250 g di pompelmo rosa pelato a vivo
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato fresco (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

Tagliare il filetto di tonno a cubetti regolari di circa mezzo centimetro.

Condire delicatamente con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Pelare a vivo le arance e il pompelmo rosa, eliminando completamente la parte bianca, quindi ricavare gli spicchi e tagliarli a piccoli cubetti.

Unire gli agrumi al tonno e mescolare con delicatezza per mantenere integri i cubetti.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e riempirlo con la tartare, pressando leggermente.

Sfilare delicatamente il coppapasta e completare la presentazione con spicchi di agrumi, ciuffi di finocchietto fresco o aneto e un filo di olio extravergine di oliva.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per ottenere una tartare perfetta è fondamentale utilizzare tonno di qualità sashimi, precedentemente abbattuto. Gli agrumi devono essere pelati a vivo per eliminare ogni parte amara e mantenere il piatto fresco ed equilibrato. Qualche fiocco di sale Maldon aggiunto all’ultimo momento donerà una piacevole nota croccante.

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🔗 Preparazioni collegate

• Tecnica della tartare di pesce
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