Spada alla diavola
Uno spiedino di pesce spada semplice ma ricco di gusto, perfetto per il servizio in hotel. Grazie alla cottura sottovuoto del pesce e dei peperoni, il piatto si prepara in pochi minuti mantenendo morbidezza e sapore. Una soluzione ideale quando si vuole offrire qualità anche durante i servizi più intensi.
Ingredienti (10 porzioni)
- 2 kg di pesce spada cotto sottovuoto, tagliato a cubi
- 100 g di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pane profumato
- 80 g di senape
- 150 g di peperoni cotti sottovuoto, tagliati a cubetti
- basilico fresco in julienne
Procedimento
- Aprire i sacchetti del pesce spada, asciugare bene i cubi con carta da cucina e infilzarli negli spiedini.
- Spennellare gli spiedini con la senape.
- Passarli nel pane aromatizzato, facendolo aderire uniformemente.
- Condire con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 8-10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.
- Nel frattempo scaldare rapidamente i peperoni sottovuoto in padella con un filo d’olio.
- Servire gli spiedini completando con i peperoni a cubetti e una julienne di basilico fresco.
Il consiglio di Cucina in Equilibrio
Preparare in anticipo il pesce spada e i peperoni con la tecnica del sottovuoto permette di rigenerare il piatto in pochi minuti, mantenendo qualità, gusto e costanza nel servizio.
È questo, per me, il valore della cucina organizzata: non complicare il lavoro, ma costruire un metodo che permetta di lavorare meglio, con più precisione e senza rinunciare al risultato nel piatto.
Gli spiedini impanati sono pronti per essere cotti: una preparazione ideale da organizzare in anticipo per velocizzare il servizio.
La stessa tecnica può essere utilizzata anche per i calamari, come nella ricetta dei Calamari alla diavola, dove la combinazione di sottovuoto, senape e pane profumato viene adattata alla diversa struttura del mollusco.
Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
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