Baci alla Piemontese
Morbidi bignè salati ripieni di fonduta valdostana, gratinati con besciamella e Grana Padano
“Nelle cucine degli alberghi italiani ci sono ricette che hanno attraversato gli anni senza perdere il loro fascino. I Baci alla Piemontese sono una di queste: un piatto elegante, semplice da organizzare e ancora oggi capace di conquistare gli ospiti con la sua cremosità.”
Ingredienti per 10 persone
- 500 g di pasta bignè
- 500 g di fonduta valdostana
- 1 kg di besciamella
- Grana Padano grattugiato q.b.
Procedimento
- Preparare i bignè salati e lasciarli raffreddare.
- Riempirli con la fonduta valdostana utilizzando una sac à poche.
- Velare una pirofila con uno strato di besciamella.
- Disporre ordinatamente i bignè.
- Ricoprire con la restante besciamella.
- Spolverare generosamente con Grana Padano.
- Gratinare in forno a 180 °C per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Il consiglio dello chef
Per un servizio di ristorazione è possibile preparare i bignè e farcirli in anticipo. Si conservano in frigorifero e vengono gratinati solo al momento del servizio, mantenendo una consistenza perfetta e velocizzando il lavoro in cucina.
L’esperienza di Claudio Pucci
“In una cucina professionale ogni ricetta deve essere buona, ripetibile e organizzabile. È questo l’equilibrio che cerco ogni giorno.”
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