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Topping al Caramello e vaniglia
Topping al Caramello e vaniglia Resa: circa 900 g Ingredienti 500 g zucchero semolato 400 g acqua 1 bacca di vaniglia Procedimento…
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Spada alla diavola
Spada alla diavola Uno spiedino di pesce spada semplice ma ricco di gusto, perfetto per il servizio in hotel. Grazie alla…
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Salsa alla birra, cumino e jus di maiale
Salsa alla birra, cumino e jus di maiale Ingredienti * 1 testa d’aglio tagliata a metà * 1 cucchiaino di semi di…
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Pancetta cotta sottovuoto
Pancetta cotta sottovuoto Categoria: Cottura sottovuotoA base di: MaialeStile di cucina: Sottovuoto Ingredienti 3.000 g di pancetta di maiale fresca 3 l di acqua…
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Salsa al cocco e peperoncini
Leggi tutto: Salsa al cocco e peperonciniSalsa al cocco e peperoncini Una salsa cremosa, profumata e leggermente piccante, costruita sulla base di una besciamella al latte di cocco e completata…
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Salsa di noci
Salsa di noci Introduzione Una salsa cremosa e profumata, ispirata alla tradizione ligure, dove la ricchezza delle noci viene equilibrata dalla delicatezza…
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Coulis di frutta
Coulis di frutta Il coulis è una preparazione semplice, ma proprio per questo richiede equilibrio. Non è semplicemente una salsa di frutta…
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Pesto Rosso di pomodori secchi
Pesto Rosso di Pomodori Secchi Un condimento intenso e versatile, ideale per paste, crostini, panini gourmet, tartare, pesce o come base…
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Genovese
GENOISE Una base classica, leggera e versatile della pasticceria La Genoise è una delle basi più versatili della pasticceria. È una preparazione…
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Salsa ragù
Ragù classico di cucina professionale La ricetta tradizionale delle brigate di cucina Ci sono preparazioni che non passano mai di moda.Questo…
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Salsa al miele, senape e aneto per salmone
Salsa al miele, senape e aneto per salmone Salsa fredda di ispirazione nordica, ideale per accompagnare salmone affumicato, salmone cotto a…
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Biscotto savoiardo
Biscotto Savoiardo Una base leggera e strutturata, perfetta per Charlotte e dessert da assemblare Il Biscuit Cuillère, conosciuto anche come biscuit savoiardo,…
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