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Crema al cacao
Crema al cacao Questa crema al cacao è una delle basi che utilizzo per la preparazione del semifreddo al cioccolato. È una preparazione…
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Polpo grigliato su cipolla rossa in agrodolce al lampone
Polpo grigliato su cipolla rossa in agrodolce al lampone Un piatto dove il carattere del polpo grigliato incontra la dolcezza della cipolla…
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Crema pasticciera al limone per tiramisù
Una crema pasticciera dal profilo fresco e agrumato, dove la ricchezza del burro e del tuorlo viene bilanciata dal succo e dalla…
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Dalla brace al sottovuoto: due tecniche, una stessa passione
DALLA BRACE AL SOTTOVUOTO: DUE TECNICHE, UNA STESSA PASSIONE Un confronto tra tradizione e tecnica con Alvaro Claudi Qualche giorno fa…
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Bagna al limone
Bagna al limone Una bagna semplice e profumata, pensata per dare ai dolci una nota fresca e aromatica di limone. Nella mia…
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Dal pan brioche al finger food
Dal pan brioche al finger food Quattro panini, una stessa base. Il pan brioche è una base semplice e versatile, capace di…
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Lasagne con verdure croccanti e gamberi
Lasagnette con verdure croccanti e gamberi Una lasagnetta dal carattere delicato ma deciso, dove la cremosità della besciamella incontra la croccantezza delle…
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Tortino di grano saraceno e nocciola con coulis di pera e zenzero
Tortino di grano saraceno e nocciola con coulis di pera e zenzero Introduzione Il grano saraceno ha un gusto deciso e…
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Un incontro speciale con Alvaro Claudi
Un incontro speciale con Alvaro Claudi Oggi ho avuto il piacere e l’onore di incontrare Alvaro Claudi. Un’ora trascorsa a parlare di…
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Tonnarelli con salmone,verdure croccanti e crema di bufala
Tonnarelli con salmone, verdure croccanti e crema di bufala Un primo piatto elegante dove ogni ingrediente mantiene la propria identità: il…
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Il libro che mi aprì la porta del sottovuoto
Il libro che mi aprì la porta del sottovuoto Come un libro di Luca Barbieri mi avvicinò nel 2009 alla tecnica del…
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Burger di nasello
Introduzione Un burger di pesce nasce da pochi ingredienti, ma la differenza la fanno la lavorazione e l’equilibrio delle consistenze. In…
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