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Biscotto savoiardo
Biscotto Savoiardo Una base leggera e strutturata, perfetta per Charlotte e dessert da assemblare Il Biscuit Cuillère, conosciuto anche come biscuit savoiardo,…
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Craquelin
Il craquelin è una pasta molto particolare, pensata soprattutto per essere appoggiata sopra choux ed éclair prima della cottura. Durante la cottura crea una superficie croccante…
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Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto
Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto Una preparazione semplice ma estremamente versatile, pensata per ottenere verdure croccanti, brillanti e ben equilibrate tra…
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Base aromatica asiatica al curry rosso
Base aromatica asiatica al curry rosso Ingredienti 1 mazzo di lemongrass 200 g di zenzero fresco, pelato 1 testa d’aglio 1…
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Pastella alla birra scura
Pastella alla birra scura Una pastella leggera e croccante, ideale per pesce, crostacei e verdure. Gli albumi montati a neve conferiscono…
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