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Tortino di riso alla Granseola
Tortino di riso alla Granseola In cucina, alcune preparazioni nascono per essere servite al momento, altre possono essere ripensate attraverso una tecnica…
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Polpette di nasello e patate
Polpette di Nasello e Patate Le polpette di nasello e patate sono una preparazione semplice e versatile, con una consistenza morbida all’interno…
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Crostata con crema pasticciera, pesca sciroppata e crunch di mandorle e miele
Crostata con crema pasticciera, pesca sciroppata e crunch di mandorle e miele Una crostata dove la friabilità della frolla incontra la morbidezza…
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Crostata ai lamponi con crunch al cacao
Crostata ai lamponi con crunch al cacao Una crostata pensata per la colazione dell’hotel, ma costruita con la stessa attenzione che…
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Spuma di yogurt, lime e zenzero
Spuma di yogurt, lime e zenzero Una spuma nata quasi per gioco, durante la ricerca di un nuovo abbinamento per il pesce…
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Passata di frutta gelificata con pectina NH
Passata di frutta gelificata con pectina NH Base per 1 kg di purea/passata LAMPONE10 g di pectina NH100 g di zucchero20–25 g…
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Torta di pere soffice
Torta di Pere Soffice Una torta classica da credenza, ricca di burro e impreziosita da pere sciroppate. Grazie all’amido di mais e…
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Plum-cake al grano saraceno
Plum-cake al grano saraceno Batch da colazione – 2 stampi da 24 cm Ingredienti Base 300 g farina di grano saraceno 120…
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Le spezie e i semi in cucina: caratteristiche e utilizzi
Le spezie e i semi aromatici rappresentano una componente fondamentale della cucina professionale. Permettono di arricchire le preparazioni, caratterizzare salse, fondi, marinature…
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Le erbe aromatiche in cucina: caratteristiche e utilizzi
Le erbe aromatiche occupano un posto importante nella cucina professionale. Il loro impiego permette di arricchire le preparazioni con profumi, sfumature di…
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Frutta essiccata: caratteristiche, conservazione e utilizzo nella cucina professionale
La frutta essiccata rappresenta una delle più antiche forme di conservazione degli alimenti. Attraverso la riduzione dell’acqua contenuta naturalmente nei frutti, è…
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La frutta candita: tecnica tradizionale, preparazione e utilizzo nella pasticceria professionale
La canditura è una delle più antiche tecniche di conservazione della frutta e rappresenta ancora oggi una lavorazione importante nella pasticceria professionale.…
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