-
Salsa tropicale agrodolce all’ananas
Ingredienti 300 ml di succo d’ananas 100% 40 g di zucchero di canna 1 peperoncino fresco tritato finemente (oppure ½ cucchiaino di…
Leggi tutto: Salsa tropicale agrodolce all’ananasEtichette
-
Purea di cannellini
Leggi tutto: Purea di cannelliniIngredienti 1300 g di fagioli cannellini cotti50 ml di olio extravergine di oliva100–150 ml circa di acqua di cottura dei fagioliSale q.b.Pepe…
-
Pasta bignè
Pasta bignè: la ricetta professionale per bignè perfetti La pasta choux è una preparazione fondamentale della pasticceria, caratterizzata da una superficie croccante e…
Leggi tutto: Pasta bignèEtichette
-
Salsa fonduta valdostana
Salsa fonduta valdostana: cremosa, vellutata e ricca di sapore Categoria: Salse e fondi La salsa fonduta valdostana è una preparazione classica della…
Leggi tutto: Salsa fonduta valdostanaEtichette
-
Tecnica della tartare di pesce
La tartare di pesce è una preparazione che valorizza al massimo la qualità della materia prima. Apparentemente semplice, richiede attenzione nella scelta…
Leggi tutto: Tecnica della tartare di pesceEtichette
-

Salsa al granchio porro
Salsa al granchio porro Ci sono salse che nascono dalla quantità degli ingredienti e altre che nascono soprattutto dalla tecnica. Questa salsa…
Leggi tutto: Salsa al granchio porroEtichette
-
Crema di piselli
Leggi tutto: Crema di piselliLa crema di piselli è una preparazione di base della cucina professionale, caratterizzata dal colore verde brillante, dalla consistenza liscia e dal…
-
Fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è una delle preparazioni fondamentali della cucina professionale.Nasce dall’utilizzo delle lische e degli scarti del pesce e permette…
Leggi tutto: Fumetto di pesceEtichette
-
Spuma di ricotta agli agrumi
Una spuma fresca e delicata, dove la cremosità della ricotta incontra la parte aromatica degli agrumi. La ricotta porta struttura e rotondità,…
Leggi tutto: Spuma di ricotta agli agrumiEtichette
-

Vinaigrette brasiliana
La vinaigrette brasiliana è un condimento fresco, aromatico e vivace, caratterizzato dall’incontro tra verdure finemente tagliate, succo di lime e olio extravergine…
Leggi tutto: Vinaigrette brasilianaEtichette
-
Salsa tartara
Salsa Tartara Classica (circa 1 kg) Ingredienti 800 g maionese 80 g cetriolini sott’aceto, ben sgocciolati 40 g capperi dissalati e ben…
Leggi tutto: Salsa tartaraEtichette
-
Ragù di polpo
Un sugo di mare ricco e saporito, nato dalla cucina professionale Ci sono ricette che nascono per necessità e diventano un punto…
Leggi tutto: Ragù di polpoEtichette







