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Flan di carote e zenzero, fonduta di Parmigiano e zafferano
Flan di carote e zenzero, fonduta di Parmigiano e zafferano Quando la delicatezza della carota incontra il carattere dello zenzero Ci sono…
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Festa dell’Uva di Capoliveri 2026: quattro rioni, quattro ricette, una tradizione custodire
Festa dell’Uva di Capoliveri 2026: quattro rioni, quattro ricette, una tradizione da custodire Un’esperienza in giuria tra cultura gastronomica, memoria e…
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Le crocifere
Le crocifere Le crocifere, oggi più correttamente chiamate Brassicaceae, sono una famiglia di ortaggi molto ampia e interessante. In cucina offrono forme,…
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Il banchetto medioevale
IL BANCHETTO MEDIEVALE Un viaggio nella tavola medievale, tra rituali, gerarchie, cibo e curiosità di un’epoca in cui il banchetto era molto…
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Timballo di riso al ragù bianco di mare e limone
Ci sono piatti che nascono quasi per caso, dalla necessità di valorizzare quello che abbiamo a disposizione. Questo timballo nasce da un ragù…
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Due mani
Ci sono persone che entrano nella nostra vita per caso. E poi ci sono quelle che arrivano nel momento esatto in cui…
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Schede operative per la cucina professionale
HACCP e buone pratiche di lavoro Nella cucina professionale, la sicurezza alimentare non dipende soltanto dalle regole scritte, ma soprattutto da come…
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Tiramisù
Il grande classico della pasticceria italiana Dose: 60 porzioni Introduzione Il tiramisù è uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni.…
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La gestione delle preparazioni in cucina
LA GESTIONE DELLE PREPARAZIONI IN CUCINADalla produzione alla conservazione: metodo, controllo e sicurezza. Gestione delle preparazioni – conservazione, abbattimento, congelamento e sottovuoto…
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Gamberi e finocchi al limone
Gamberi e finocchi al limone Ci sono preparazioni che non hanno bisogno di molti ingredienti per esprimere equilibrio e freschezza. In questo…
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Torta di ricotta e amaretti
Una torta dal gusto autentico e dalla consistenza morbida e cremosa. La ricotta dona delicatezza, mentre gli amaretti regalano una piacevole nota…
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Ortaggi a bulbo
Ortaggi a bulbo: piccoli ingredienti, grandi differenze Gli ortaggi a bulbo sono tra quegli ingredienti che spesso utilizziamo quasi senza pensarci. Entrano…
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